Das Fleisch kräftig mit Salz einreiben. Das Wasser, den Essig, den Zucker, die Zwiebel (in Scheiben geschnitten), die Senfkörner, die Nelken und die Lorbeerblätter in einen Topf geben. Alles aufkochen und abschmecken, es muss sauer schmecken, aber die Süße vom Zucker muss auch rauskommen.
Das Fleisch in den Topf geben und eine starke Stunde köcheln lassen. Sobald das Fleisch zart ist, das Fleisch in eine Auflaufform legen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Die Gelatine nach Packungsanleitung zubereiten und in dem noch warmen Sud auflösen. Die Flüssigkeit auf das Fleisch gießen und kalt stellen.
Nach 12 Stunden ist die Flüssigkeit fest. Mit Bratkartoffeln servieren.
